{"kind":"histamin","articleSlug":"histaminintoleranz-lebensmittel","articlePath":"/ernaehrungswissen/histaminintoleranz-lebensmittel","pagePath":"/histamin-ampelliste","title":"Histaminarme Lebensmittel – Ampelliste","heading":"Histaminarme Lebensmittel","ctaTitle":"Diese Liste online – und histaminarme Rezepte","sectionTitle":"Ampelliste zum Ausdrucken","pdf":"/downloads/histaminarme-lebensmittel-ampelliste.pdf","method":"Eigene Einstufung von SmarTasty: Jedes Lebensmittel wird mit derselben festen Regel geprüft wie unsere Rezepte mit dem Etikett „Histaminarm“.","legend":{"gruen":"Grün: in unseren histaminarmen Rezepten erlaubt, frisch und gut gekühlt.","gelb":"Gelb: in histaminarmen Rezepten weggelassen. Ob du es verträgst, testest du einzeln in kleinen Mengen.","rot":"Rot: viel Histamin durch Reifung, Gärung, Räuchern oder lange Lagerung. Häufig problematisch."},"disclaimers":["Diese Liste ist eine Orientierung für Einkauf und Küche, keine Diagnose und kein Behandlungsplan. Sie ersetzt keine ärztliche Abklärung und keine Ernährungsberatung.","Wie viel du verträgst, ist individuell und hängt auch von Menge, Frische und Zubereitung ab.","Eigene Einstufung von SmarTasty, Stand Oktober 2026. Keine Zertifizierung, keine Verbindung zu den genannten Organisationen.","Lass Beschwerden zuerst ärztlich abklären. Eine histaminarme Kost ist laut Leitlinie nur für kurze Zeit gedacht (etwa 10 bis 14 Tage, danach bis zu 6 Wochen Testphase), am besten mit einer Ernährungsfachkraft.","Einmal entstandenes Histamin verschwindet durch Kochen oder Einfrieren nicht."],"sources":[{"title":"Leitlinie zum Vorgehen bei Verdacht auf Unverträglichkeit gegenüber oral aufgenommenem Histamin (S1, AWMF 061-030)","source":"Reese I. et al., DGAKI, GPA, ÄDA, SGAI, ÖGAI; Allergol Select 2021;5:305–314","year":"2021","url":"https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8511827/"},{"title":"Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods","source":"EFSA Panel on Biological Hazards, EFSA Journal 2011;9(10):2393","year":"2011","url":"https://doi.org/10.2903/j.efsa.2011.2393"}],"further":[{"title":"Lebensmittel-Verträglichkeitsliste der SIGHI (Schweizerische Interessengemeinschaft Histamin-Intoleranz)","url":"https://www.mastzellaktivierung.info/de/downloads.html"},{"title":"Histamin-Unverträglichkeit – Deutscher Allergie- und Asthmabund (DAAB)","url":"https://www.daab.de/ernaehrung/histamin-intoleranz/"}],"levels":["gruen","gelb","rot"],"updated":"2026-10-13","updatedLabel":"Stand Oktober 2026","credit":"SmarTasty · smartasty.de","groups":[{"id":"gemuese","title":"Gemüse & Kartoffeln","items":[{"name":"Zucchini","level":"gruen"},{"name":"Karotten","level":"gruen"},{"name":"Gurke","level":"gruen"},{"name":"Paprika","level":"gruen"},{"name":"Hokkaido-Kürbis","level":"gruen"},{"name":"Kartoffeln","level":"gruen"},{"name":"Süßkartoffel","level":"gruen"},{"name":"Pastinake","level":"gruen"},{"name":"Brokkoli","level":"gruen"},{"name":"Blumenkohl","level":"gruen"},{"name":"Rosenkohl","level":"gruen"},{"name":"Fenchel","level":"gruen"},{"name":"Spargel","level":"gruen"},{"name":"Rote Bete","level":"gruen"},{"name":"Feldsalat","level":"gruen"},{"name":"Kopfsalat","level":"gruen"},{"name":"Rucola","level":"gelb"},{"name":"Spinat","level":"gelb"},{"name":"Pak Choi","level":"gruen"},{"name":"Radieschen","level":"gruen"},{"name":"Tomaten","level":"rot"},{"name":"Aubergine","level":"gelb"},{"name":"Avocado","level":"gelb"},{"name":"Champignons","level":"gruen"},{"name":"Shiitake und andere Pilze","level":"gelb"},{"name":"Zwiebeln","level":"gruen"},{"name":"Knoblauch","level":"gruen"},{"name":"Lauch","level":"gruen"},{"name":"Erbsen","level":"gruen"},{"name":"Grüne Bohnen","level":"gruen"},{"name":"Mais (Gemüsemais)","level":"gruen"},{"name":"Staudensellerie","level":"gruen"},{"name":"Sauerkraut","level":"rot"},{"name":"Oliven","level":"rot"},{"name":"Essiggurken","level":"rot"}]},{"id":"obst","title":"Obst","items":[{"name":"Äpfel","level":"gruen"},{"name":"Birnen","level":"gruen"},{"name":"Bananen","level":"gelb"},{"name":"Heidelbeeren","level":"gruen"},{"name":"Erdbeeren","level":"gelb"},{"name":"Himbeeren","level":"gelb"},{"name":"Brombeeren","level":"gruen"},{"name":"Kirschen","level":"gruen"},{"name":"Pflaumen","level":"gruen"},{"name":"Aprikosen","level":"gruen"},{"name":"Pfirsiche","level":"gruen"},{"name":"Wassermelone","level":"gruen"},{"name":"Honigmelone","level":"gruen"},{"name":"Weintrauben","level":"gruen"},{"name":"Kiwi","level":"gelb"},{"name":"Ananas","level":"gelb"},{"name":"Orangen","level":"gelb"},{"name":"Zitronen","level":"gelb"},{"name":"Mango","level":"gruen"},{"name":"Granatapfelkerne","level":"gruen"},{"name":"Rhabarber","level":"gruen"},{"name":"Datteln","level":"gruen"},{"name":"Rosinen","level":"gelb"}]},{"id":"getreide","title":"Getreide & Beilagen","items":[{"name":"Reis","level":"gruen"},{"name":"Hirse","level":"gruen"},{"name":"Quinoa","level":"gruen"},{"name":"Buchweizen","level":"gelb"},{"name":"Haferflocken","level":"gruen"},{"name":"Polenta (Maisgrieß)","level":"gruen"},{"name":"Reisnudeln","level":"gruen"},{"name":"Nudeln aus Weizen","level":"gruen"},{"name":"Weizenbrot","level":"gruen"},{"name":"Dinkelbrot","level":"gruen"},{"name":"Roggenbrot","level":"gruen"},{"name":"Sauerteigbrot","level":"rot"},{"name":"Couscous","level":"gruen"}]},{"id":"milch","title":"Milchprodukte & Ei","items":[{"name":"Milch","level":"gruen"},{"name":"Naturjoghurt","level":"gelb"},{"name":"Quark","level":"gruen"},{"name":"Frischkäse","level":"gruen"},{"name":"Mozzarella","level":"gruen"},{"name":"Feta","level":"rot"},{"name":"Parmesan","level":"rot"},{"name":"Gouda, gereift","level":"rot"},{"name":"Butter","level":"gruen"},{"name":"Sahne","level":"gruen"},{"name":"Eier","level":"gruen"}]},{"id":"fleisch","title":"Fleisch & Fisch","items":[{"name":"Hähnchen, frisch","level":"gruen"},{"name":"Rindfleisch, frisch","level":"gruen"},{"name":"Frischer Fisch, z. 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