# Score Antioxidantien

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Der Wert zählt, wie viele verschiedene Gruppen von Pflanzenstoffen in einem Rezept stecken.

## So setzt sich der Wert zusammen
- **Start:** 3 Punkte
- **Beeren, Kakao, grüner Tee:** +3 – Heidelbeeren, Aronia, Granatapfel, Matcha
- **Kohl, Tomate & Karotte, Kurkuma:** je +2 – auch weitere Beeren, Steinobst, Algen
- **Zitrus, Nüsse, Kräuter:** je +1 – Vitamin-C- und -E-Lieferanten, Gewürze
- **Vielfalt:** bis +2 – +1 ab vier Gruppen, +2 ab sechs
- **Vitamin C, Vitamin E:** je +1 – ab 60 mg bzw. 4 mg pro Portion
- **Starke Hitze:** −1 – Grillen, scharf Anbraten

## Die Stufen
- 9–10: Sehr gut
- 7–8: Gut
- 5–6: Okay
- 3–4: Mäßig
- 0–2: Schwach

In [Rezepte mit vielen Pflanzenstoffen](/antioxidantien-rezepte) stehen Rezepte ab 8.

## Zwei echte Rezepte
- [Gebackener Lachs mit Süßkartoffel-Püree](/rezept/gebackener-lachs-mit-suesskartoffel-pueree): 10 von 10 (Sehr gut) – Start 3 · Süßkartoffel +2 · Kohl +2 · Vitamin-E-Lieferant +1 · Kräuter +1 · Vier Gruppen +1
- [Klassische Bolognese mit soften Reisnudeln](/rezept/klassische-bolognese-mit-soften-reisnudeln): 6 von 10 (Okay) – Start 3 · Tomate & Karotte +2 · Olivenöl +1

## So rechnen wir

Jedes Rezept startet bei 3. Drei Sorten aus einer Gruppe geben +1 extra. Kleinstmengen zählen nur bei Gewürzen, Kräutern und Algen.

Wie viel davon im Körper ankommt, misst der Wert nicht.

Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. [Unsere Methodik im Detail](/methodologie)

## Häufige Fragen

### Warum zählt ihr keinen ORAC-Wert?

ORAC misst Antioxidantien im Reagenzglas. Was davon im Körper wirkt, sagt er nicht – das US-Landwirtschaftsministerium hat seine ORAC-Tabelle deshalb 2012 zurückgezogen. Vielfalt ist das robustere Maß.

## Quellen
- Carlsen, M. H., et al. (2010). The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutrition Journal, 9, 3. [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20096093/](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20096093/)
- Halliwell, B. (2012). Free radicals and antioxidants: updating a personal view. Nutrition Reviews, 70(5), 257–265. [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22537212/](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22537212/)
- Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (2009). Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2(5), 270–278. [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20716914/](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20716914/)

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