# Score Naehrstoffdichte

- Kanonische URL: https://smartasty.de/ernaehrungswissen/score-naehrstoffdichte

Der Wert zeigt, wie viele Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß und Ballaststoffe ein Rezept pro Kalorie liefert.

## Zwei Teile, gewichtet
- **Nährstoffe je Kalorie:** 60 % – 16 Nährstoffe gegen 2.000 kcal, die zehn stärksten zählen
- **Lebensmittelgruppen:** 40 % – wie viele Gruppen – oder wie viel der Portion aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkorn, Kartoffeln, Fisch, Nüssen
- **Gesättigtes Fett:** −1 – über 10 % der Energie
- **Salz:** −1 – über 1,5 mg Natrium je kcal
- **Zugesetzter Zucker:** −1 – über 20 % der Energie

Zählt mit 25 % zum [Health Score](/ernaehrungswissen/health-score).

## Die Stufen
- 9–10: Sehr gut
- 7–8: Gut
- 5–6: Okay
- 3–4: Mäßig
- 0–2: Schwach

In [Nährstoffdichte Rezepte](/naehrstoffdichte-rezepte) stehen Rezepte ab 7.

## Zwei echte Rezepte
- [Veganer Edamame-Sprossen-Salat](/rezept/veganer-edamame-sprossen-salat): 10 von 10 (Sehr gut) – Nährstoffe je kcal 9,8 × 60 % · Gruppen 10 × 40 %
- [High-Protein Hähnchenspieße](/rezept/high-protein-haehnchenspiesse): 6 von 10 (Okay) – Nährstoffe je kcal 5,6 × 60 % · Gruppen 6 × 40 %

## So rechnen wir

Ein Nährstoff „passt“, wenn die Portion so viel Prozent seines Tagesbedarfs liefert wie Prozent von 2.000 kcal. Gezählt werden die zehn stärksten von 16 (je höchstens 150 %) – ein Linsengericht braucht kein Vitamin B12, um gut abzuschneiden.

Ø 70 % ergibt 0, Ø 150 % ergibt 10. Referenzwerte: DGE und EU.

Bei den Lebensmittelgruppen zählt der höhere von zwei Werten: wie viele wertvolle Gruppen vorkommen (Vielfalt) oder wie viel der Portion – nach Gramm – aus Gemüse, frischem Obst, Hülsenfrüchten, Vollkorn, Kartoffeln, Fisch und, in ungesüßten Rezepten, Nüssen besteht. Ab 80 % gibt es die vollen Punkte. Saft, Sirup und Trockenobst zählen nicht.

Fehlen mehr als 11 der 16 Nährwerte, zeigen wir keinen Wert.

Die Vitamin-Angaben sind Schätzwerte – die Lebensmittelgruppen machen den Wert robuster.

Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. [Unsere Methodik im Detail](/methodologie)

## Häufige Fragen

### Warum pro Kalorie und nicht pro Portion?

Sonst wäre eine doppelte Portion „nährstoffreicher“. Pro Kalorie zählt, was ein Gericht für seine Energie mitbringt.

## Quellen
- Drewnowski, A. (2005). Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score. American Journal of Clinical Nutrition, 82(4), 721–732. [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16210699/](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16210699/)
- Drewnowski, A. (2009). Defining nutrient density: development and validation of the Nutrient Rich Foods Index. Journal of the American College of Nutrition, 28(4), 421S–426S. [https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20368382/](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20368382/)
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. [https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/](https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/)

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*