# Schwarzer Holunder (Elderberry)

> Schwarzer Holunder ist eine heimische, dunkelviolette Beere, reif im Spätsommer. Du verarbeitest sie zu Saft, Sirup, Kompott oder Mus. Roh und unreif nicht essen: Die Beeren enthalten Sambunigrin, das Übelkeit, Erbrechen und Durchfall auslösen kann – vorher immer auf über 80 °C erhitzen.

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- Veröffentlicht: 2026-04-20

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## Quellen

- [Warum darf man Holunderbeeren nicht roh essen?, Verbraucherzentrale Bayern, 2018](https://www.verbraucherzentrale.bayern/faq/haetten-sies-gewusst/warum-darf-man-holunderbeeren-nicht-roh-essen-29324)
- [Elderberry: Usefulness and Safety, National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), NIH, 2024](https://www.nccih.nih.gov/health/european-elder)
- [Elderberries, raw, USDA FoodData Central, 2019](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171727/nutrients)

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*Stand: 2026-10-01*