# Koji (Aspergillus oryzae)

> Koji ist gedämpfter Reis, Gerste oder Soja, auf dem der Edelschimmel Aspergillus oryzae gewachsen ist – die Basis für Miso, Sojasauce, Sake und Amazake. In der Küche nimmst du ihn vor allem als Shio Koji zum Marinieren. Seine Enzyme machen Speisen süßlicher und würziger.

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- Veröffentlicht: 2026-04-20

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Ernährungs-Bewertung.*
*Stand: 2026-10-01*