# Maitake

> Maitake (Klapperschwamm) ist ein Speisepilz mit fächerartig verzweigten Hüten, heute meist aus Kultur. Er schmeckt herzhaft-nussig mit viel Umami. Zupf ihn in Stücke und brat, röste oder gar ihn in Brühe. Frisch ist er selten, getrocknet leichter zu bekommen.

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- Veröffentlicht: 2026-04-20

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## Quellen

- [Mushrooms, maitake, raw, USDA FoodData Central (SR Legacy 169403), 2019](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169403/nutrients)
- [Mushroom, maitake, USDA FoodData Central (Foundation 2003602), 2019](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2003602/nutrients)
- [Verordnung (EU) Nr. 432/2012 – Liste zulässiger gesundheitsbezogener Angaben, Amtsblatt der EU L 136/1 (Volltext über publications.europa.eu), 2012](https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/432/oj)

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*Stand: 2026-10-01*