# Low-Carb Balsamico-Pilz-Rucola-Salat mit Parmesan

> Low-Carb Balsamico-Pilz-Rucola-Salat mit Parmesan: würzige Pilze, frischer Rucola, Aceto Balsamico, Pinienkerne und gehobelter Hartkäse in einem schnellen Salat.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/balsamico-pilz-rucola-salat-mit-parmesan
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 53/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Keto, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 8 g

## Zutaten

- 400 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Rucola
- 1 Hartkäseblock (Parmigiano Reggiano)
- Meersalz
- Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Rucola gründlich waschen, gut trocknen und in eine große Schüssel oder auf eine Platte geben. Pilze mit einem Tuch säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Eine große Pfanne stark erhitzen und die Pilze ohne zusätzliches Fett anbraten. Warte, bis sie Flüssigkeit abgeben, diese weitgehend verdampft und die Schnittflächen leicht bräunen.
3. Olivenöl und fein geschnittenen Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Aceto Balsamico in die Pfanne geben und kurz einkochen lassen, bis die Pilze glänzen. Wenn du magst, Pinienkerne separat kurz anrösten.
5. Die warmen Pilze samt Pfannensaft über den Rucola geben. So entsteht direkt ein lauwarmes Dressing aus Olivenöl, Pilzsaft und Balsamico.
6. Mit grob gehobeltem Parmesan und den Pinienkernen servieren. Nach Wunsch mit etwas Pfeffer abschließen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*