# Bienenstich mit Honig und Vanillecreme

> Bienenstich mit Honig statt Zucker: Dinkel-Hefeteig mit Honig-Mandel-Kruste und Vanillecreme aus Milch, Eigelb und Sahne. Kuchen ohne Industriezucker für Desserts und die Kaffeetafel.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/bienenstich-mit-honig-und-vanillecreme
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 60 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 85 Min
- SmarTasty Health-Score: 38/100
- Tags: Sojafrei, Familienfreundlich, Vegetarisch, Desserts

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 365 kcal
- Protein: 8.6 g
- Fett: 21.3 g
- Kohlenhydrate: 35.9 g

## Zutaten

- 120g Mandelblättchen
- 300g Dinkelmehl
- 140g Honig
- 230ml Sahne
- 625ml Milch
- 100g Butter
- 1 Ei
- 40g Speisestärke
- 2 Eigelb
- 21g Hefe
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote

## Zubereitung

1. Erwärme ein Fünftel der Milch lauwarm und löse die Hefe darin auf. Verknete sie mit Mehl, einem Teil der Butter, dem Ei, etwas Honig und dem Salz zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 45 Min. gehen.
2. Erhitze die übrige Butter mit einem Teil des Honigs und einem Schluck Sahne, bis alles geschmolzen ist. Rühre die Mandelblättchen unter und lass die Masse abkühlen.
3. Rolle den Teig in einer gefetteten Springform aus, verteile die Mandelmasse darauf und lass ihn 15 Min. gehen. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Min. goldbraun.
4. Koche die übrige Milch mit dem Vanillemark auf. Rühre Speisestärke, Eigelb und den übrigen Honig glatt, rühre alles ein und koche es 1 Min., bis die Creme andickt.
5. Lass die Creme mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen. Schlage die übrige Sahne steif und hebe sie unter die kalte Creme.
6. Halbiere den kalten Kuchen waagerecht, streiche die Creme auf den Boden, setze den in zwölf Stücke geschnittenen Deckel darauf und stelle den Bienenstich 2 Std. kalt.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*