# Blumenkohl-Pilz-Risotto

> Blumenkohl-Pilz-Risotto mit Champignons, Parmesan und Zwiebel: ein cremiges, leichtes Rezept mit viel Gemüse und vollem Aroma aus der Pfanne.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/blumenkohl-pilz-risotto-low-carb
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Nussfrei, Kaliumreich, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, High-Calcium, Einfach, Zuckerfrei, Wenig Zutaten, High-Vitamin-C, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 20 g

## Zutaten

- 400 g Blumenkohl
- 200 g braune Champignons
- 30 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl

## Zubereitung

1. Blumenkohl in Stücke teilen und im Zerkleinerer zu feinem Blumenkohlreis verarbeiten. Champignons sauber abreiben und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
3. Blumenkohlreis einrühren und kurz mitbraten, damit er etwas Aroma bekommt. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
4. Gemüsebrühe nach und nach angießen und weiterrühren, bis der Blumenkohl weich ist und die Masse cremig wirkt. Die Konsistenz soll eher saftig als trocken sein.
5. Parmesan unterrühren und kurz schmelzen lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken, falls du magst.
6. Direkt aus der Pfanne servieren. Obenauf passt noch etwas extra Parmesan oder ein kleiner Schuss Olivenöl.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*