# Italienische Caprese-Melanzane mit Pesto

> Italienische Caprese-Melanzane mit Pesto: Ofen-Aubergine, Mozzarella, Olivenöl, Knoblauch, Balsamico und Pesto warm geschichtet und kurz überbacken.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/caprese-melanzane-pesto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Sojafrei, Kaliumreich, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Auberginen
- 2 Kugeln Mozzarella
- 4 Tomaten
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Prise Meersalz
- 1 Balsamico-Essig
- 4 EL Pesto (vegetarisch, mit Olivenöl, ohne Samenöl)

## Zubereitung

1. Aubergine, Tomate und Knoblauch waschen. Aubergine und Tomate in gleichmäßige Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken oder reiben.
2. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz würzen und im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Min. backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Pesto und Balsamico bereitstellen und den Knoblauch unter das Pesto rühren oder später zwischen die Schichten geben.
4. In einer Auflaufform Aubergine, Tomate und Mozzarella abwechselnd schichten. Dazwischen etwas Pesto und wenig Balsamico verteilen.
5. Die Form kurz bei 200 °C 8–10 Min. überbacken, bis der Mozzarella schmilzt und alles heiß ist. Zum Schluss mit etwas Olivenöl abrunden.
6. Warm servieren. So kommen Mozzarella, Tomate und Pesto besonders schön zusammen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*