# Vegane cremige Champignonsuppe mit Cashews

> Vegane cremige Champignon-Topf-Suppe mit Cashewkern-Basis: würzige braune Champignons, Cashewkerne, Zwiebel und Petersilie fein püriert und angenehm sämig.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremige-champignon-topf-suppe-mit-cashewkern-basis
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 77/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Magnesium, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 250 kcal
- Protein: 9 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 400ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Zehe Knoblauch
- 400g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 50g rohe Cashewkerne (vorab eingeweicht)
- glatte Petersilie

## Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und braune Champignons putzen und grob schneiden. Die eingeweichten Cashewkerne abgießen, Petersilie waschen und grob hacken.
2. Zwiebel und Knoblauch mit etwas Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, bis sie duften. Die Champignons dazugeben und garen, bis sie weich sind und Wasser ziehen.
3. Cashewkerne und die restliche Gemüsebrühe einrühren. Alles kurz sanft köcheln lassen, damit die Suppe rund und aromatisch wird.
4. Die Suppe direkt im Topf fein pürieren oder portionsweise mixen. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe cremiger einstellen und abschmecken.
5. Die Petersilie unterrühren oder erst zum Schluss darübergeben.
6. Die Suppe in Schalen füllen und heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*