# Vegetarischer Green-Goddess-Nudelsalat

> Vegetarischer Green-Goddess-Nudelsalat mit Vollkorn- oder Kichererbsen-Nudeln, Erbsen, Avocado, Spinat, Gurke, Limette und frischen Kräutern – cremig, frisch und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremiger-green-goddess-nudelsalat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 12 Min · Gesamt: 27 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Folsäure, Vegan, Familienfreundlich, Abendessen, Unter 30 Minuten, Vegetarisch, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Omega-3-reich, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 1 Tasse eingefrorene grüne Erbsen
- 200g braune Vollkorn- oder Kichererbsen-Nudeln
- 1 Handvoll grüner Babyspinat
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Salatgurke
- 1 Avocado
- Saft von 1 Bio-Limette
- Eiswasser
- grobes Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bund gemischte Kräuter

## Zubereitung

1. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen dazugeben und mitgaren.
2. Nudeln und Erbsen abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Gurke klein würfeln.
3. Für das Dressing Avocado, Babyspinat, Kräuter, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Meersalz und etwas Eiswasser in einen Mixer geben. Fein pürieren, bis die Sauce cremig und glatt ist.
4. Nudeln, Erbsen, Gurke und bei Bedarf noch etwas Babyspinat in eine große Schüssel geben. Das Green-Goddess-Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
5. Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Eiswasser unterrühren. Mit Limettensaft und Meersalz abschmecken.
6. Zum Servieren den Nudelsalat kurz ziehen lassen und dann direkt genießen. Nach Wunsch mit frischen Kräutern obendrauf abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*