# Kürbis-Risotto

> Kürbis-Risotto mit Hokkaido, Risotto-Reis, Knoblauch, Zwiebel und Hartkäse – cremig, würzig und alltagstauglich mit wenig Olivenöl und feiner Muskatnote.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremiges-low-fat-kuerbis-risotto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 35 Min · Gesamt: 50 Min
- SmarTasty Health-Score: 49/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 75 g

## Zutaten

- 800ml heiße Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 400g Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 200g Risotto-Reis
- 2 EL frisch geriebener vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- Salz
- Frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL Olivenöl
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Kürbis weich garen und anschließend zu einem feinen Püree stampfen. So wird das Risotto später besonders cremig.
2. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl sanft glasig dünsten. Sie sollen weich werden, aber keine dunkle Farbe annehmen.
3. Risotto-Reis dazugeben und kurz mitrösten, bis die Körner am Rand leicht glasig wirken. Das gibt dem Reis eine schöne Struktur.
4. Heiße Gemüsebrühe nach und nach angießen und regelmäßig rühren. Immer erst neue Brühe zufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist.
5. Wenn der Reis cremig ist und noch etwas Biss hat, Kürbispüree und Hartkäse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Heiß servieren und bei Bedarf mit etwas extra Hartkäse vollenden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*