# Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan

> Cremiges Pilz-Risotto mit Parmesan: ein herzhaftes Rezept mit braunen Champignons oder Steinpilzen, Schalotte, Knoblauch, Weißwein, Olivenöl und frischer Petersilie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremiges-pilz-risotto-mit-parmesan
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 49/100
- Tags: Nussfrei, Abendessen, High-Calcium, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 68 g

## Zutaten

- 1 Schuss trockener Weißwein (optional)
- heiße Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g braune Champignons oder Steinpilze
- 40 g Parmigiano Reggiano (Parmesan)
- 1 kleine Schalotte
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Weidebutter
- Petersilie

## Zubereitung

1. Schalotte und Knoblauch fein hacken, Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe heiß bereithalten, Petersilie fein hacken.
2. Olivenöl und Weidebutter in einer weiten Pfanne oder einem Topf sanft erhitzen. Schalotte und Knoblauch glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und anbraten, bis sie weich sind und duften.
3. Den Risotto-Reis einrühren und kurz mitrösten, bis die Körner leicht glasig wirken. Optional mit trockenem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
4. Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und dabei regelmäßig rühren. Das Risotto sanft garen, bis der Reis weich, aber noch leicht bissfest ist und die Konsistenz cremig wird.
5. Parmesan und einen kleinen Teil der Petersilie unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Brühe einrühren.
6. Auf Teller geben und mit der restlichen Petersilie servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Parmesan vollenden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*