# Veganes cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Cashewkernen

> Veganes cremiges Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Cashewkernen: würzig und sättigend mit Süßkartoffeln, Kokosmilch, Paprika, Limette und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremiges-suesskartoffel-kokos-curry-mit-cashewkernen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 57/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Antioxidantienreich, Kaliumreich, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 54 g

## Zutaten

- 2 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 400g)
- 1 Zwiebel
- Saft einer halben Limette
- 200ml Kokosmilch (Vollfett)
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 EL rote Currypaste (vegan)
- 1 EL Kokosöl
- 40g Cashewkerne
- 1 rote Paprika
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 Handvoll Koriander

## Zubereitung

1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
2. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Currypaste und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, bis alles aromatisch duftet.
3. Süßkartoffeln und Paprika in den Topf geben und gut im Gewürzansatz wenden. Gemüsebrühe und Kokosmilch dazugießen und alles einmal aufkochen lassen.
4. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. In der Zwischenzeit die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
5. Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und das Curry abschmecken. Wenn du magst, den Koriander grob hacken.
6. Das Curry in Schalen füllen und mit Cashewkernen und Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*