# Glutenfreies Cremiges Waldpilz-Risotto mit Parmesan

> Glutenfreies cremiges Waldpilz-Risotto mit Parmesan: ein aromatisches Reisgericht mit gemischten Pilzen, Weißwein, Gemüsebrühe, Knoblauch und frischer Petersilie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/cremiges-waldpilz-risotto-mit-parmesan
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 44/100
- Tags: Nussfrei, Abendessen, Magnesium, Vegetarisch, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 18 g
- Kohlenhydrate: 62 g

## Zutaten

- 50ml trockener Weißwein ( )
- 300g gemischte Pilze (Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Risotto-Reis (Arborio)
- 30g Parmesan ( gerieben)
- Kräuterseitlinge
- Shiitake)
- 600ml warme Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 Handvoll Petersilie
- Salz, schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Erneut Olivenöl im selben Topf erhitzen, dann Zwiebel glasig dünsten und Knoblauch kurz mitgaren. Risotto-Reis einrühren und kurz anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken.
4. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben und dabei regelmäßig rühren, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
5. Gebratene Pilze, Butter und Parmesan unterheben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Auf tiefe Teller verteilen und mit gehackter Petersilie servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*