# Curry-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch

> Curry-Linsen-Eintopf mit Kokosmilch: ein cremiges, würziges Rezept mit Linsen, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und Koriander für eine sättigende Alltagsküche.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/curry-linsen-eintopf-kokos
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 77/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Magnesium, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 250 g Linsen
- 1 Dose Kokosmilch
- 1 Dose Tomaten
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Kokosfett
- 200 ml Wasser
- 1 EL Currypulver
- 1 Chili
- 1 Handvoll Koriander

## Zubereitung

1. Linsen gründlich abspülen. Ingwer schälen und fein reiben, Knoblauch fein hacken, Chili in feine Ringe schneiden und Koriander grob hacken.
2. Kokosfett in einem weiten Topf sanft erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Chili und Currypulver kurz darin anschwitzen, bis alles duftet.
3. Tomaten, Kokosmilch, Wasser und Linsen dazugeben und gut verrühren. Den Eintopf einmal aufkochen und dann bei kleiner Hitze 15–20 Min. leise köcheln lassen.
4. So lange garen, bis die Linsen weich sind und der Eintopf cremig wird. Bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen und mit Salz abschmecken.
5. Zum Schluss den Koriander unterheben oder darüberstreuen. Den Eintopf kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Heiß servieren. Dazu passt ein Klecks Kokosmilch oder etwas extra Koriander.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-22*