# Erfrischender Quinoa-Edamame-Salat

> Erfrischender Quinoa-Edamame-Salat mit Gurke, Rucola, Olivenöl und Zitrone – ein leichter, sättigender Salat mit pflanzlichem Eiweiß und frischer Säure.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/erfrischender-quinoa-edamame-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 72/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Einfach, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Omega-3-reich, Ballaststoffreich, Abnehmen, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 58 g

## Zutaten

- 150g Quinoa
- 100g geschälte Edamame
- 1 halbe Salatgurke
- 50g Rucola
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis es weich und locker ist. Danach kurz abkühlen lassen.
2. Edamame nach Packungsangabe garen, falls sie noch nicht vorgekocht sind. Anschließend gut abtropfen lassen.
3. Salatgurke in kleine Stücke schneiden und den Rucola waschen. Beides beiseitestellen.
4. Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
5. Quinoa mit Edamame, Gurke und Rucola in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig vermengen.
6. Den Salat direkt servieren oder kurz durchziehen lassen. Nach Wunsch mit etwas extra Zitrone abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*