# Vegetarische Sauerteig-Pizza Margherita

> Vegetarische Sauerteig-Pizza Margherita mit San-Marzano-Tomaten, Büffelmozzarella, Basilikum und Olivenöl – knusprig, aromatisch und schlicht gut.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/fermentierte-sauerteig-pizza-margherita
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 400 Min · Kochzeit: 10 Min · Gesamt: 410 Min
- SmarTasty Health-Score: 34/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Familienfreundlich, Zuckerfrei, High-Calcium, Budgetfreundlich, Mittagessen, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 550 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 75 g

## Zutaten

- 1 Dose dicke San Marzano Tomaten
- 500 g feines Pizzamehl (Tipo 00)
- 2 Kugeln (ca 250 g) italienischer Büffelmozzarella
- 400 g eiskaltes Wasser
- Dunkelgrünes Olivenöl
- Große Handvoll frischer Basilikum
- 12 g feines Salz

## Zubereitung

1. Sauerteigstarter im eiskalten Wasser auflösen und mit dem Pizzamehl zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ruhen lassen, damit das Mehl Wasser aufnehmen kann.
2. Das Salz einarbeiten, den Teig straff rund formen und kalt fermentieren lassen, bis er sichtbar luftiger ist. So entwickelt der Teig mehr Aroma und eine bessere Struktur.
3. Am Backtag den Teig in Portionen teilen und bei Raumtemperatur entspannen lassen. Den Ofen mit Pizzastein oder Pizzastahl gründlich auf maximale Hitze (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Teigkugeln mit bemehlten Händen zu runden Fladen mit leicht dickerem Rand ziehen. San-Marzano-Tomaten zerdrücken, dünn verstreichen und den Büffelmozzarella in Stücken darauf verteilen.
5. Die Pizza bei 250 °C 6–8 Min. sehr heiß backen, bis der Rand kräftig aufgegangen ist und der Boden Farbe hat. Der Büffelmozzarella soll weich und geschmolzen sein, aber nicht wässrig auslaufen.
6. Direkt nach dem Backen mit frischem Basilikum und dunkelgrünem Olivenöl vollenden. Heiß servieren.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*