# Veganes Sauerteig-Baguette

> Veganes Sauerteig-Baguette mit flüssigem Sauerteig-Starter und Meersalz: knusprige Kruste, lockere Krume und lange Teigführung für viel Aroma.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/fermentiertes-sauerteig-baguette
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 400 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 425 Min
- SmarTasty Health-Score: 19/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Wenig Zutaten, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Budgetfreundlich, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 280 kcal
- Protein: 9 g
- Fett: 1 g
- Kohlenhydrate: 56 g

## Zutaten

- 80 g flüssiger Sauerteig-Starter
- 500 g Baguette-Mehl
- 360 g Wasser
- 11 g Meersalz

## Zubereitung

1. Vermenge Wasser und Baguette-Mehl grob in einer großen Schüssel und lass alles 30–60 Min. ruhen, damit das Mehl quellen kann.
2. Arbeite den Sauerteig-Starter und das Meersalz ein und knete den Teig mit nassen Händen, bis er geschmeidig ist.
3. Dehne und falte den Teig über mehrere Runden. Lass ihn danach abgedeckt kalt fermentieren, bis er deutlich an Aroma gewinnt.
4. Gib den gekühlten Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn und forme ihn vorsichtig zu Baguettes, damit die Gase im Teig bleiben. Lass sie bei Raumtemperatur 45–60 Min. gehen.
5. Heize den Ofen mit Backstahl oder schwerem Blech auf 240 °C Ober-/Unterhitze vor und bereite Dampf vor. Schneide die Teiglinge ein, backe sie 20–25 Min. und lass nach der ersten Backphase von 10 Min. den Dampf ab, damit die Kruste ausbacken kann.
6. Lass das Baguette vor dem Anschneiden abkühlen und serviere es pur, mit Olivenöl oder zu einer Suppe.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*