# Festliches Goldenes Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln

> Festliches Goldenes Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln: cremiger Blumenkohl, Safran, Zitrone und Mascarpone ergeben ein feines, leichtes Gericht mit eleganter Note.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/festliche-goldene-safran-risotto-mit-jakobsmuscheln
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Nussfrei, Abendessen, Einfach, Zuckerfrei, Sättigend, Pescatarisch, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Detox, Vitamin-B12, Blutzuckerfreundlich, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 290 kcal
- Protein: 24 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 9 g

## Zutaten

- 1 Kopf Blumenkohl
- 1 Spritzer Zitrone
- 2 EL Mascarpone oder Crème fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- Jakobsmuscheln
- 4 Riesige
- 2 EL Almbutter
- 1 Briefchen Safran-Fäden

## Zubereitung

1. Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und fein reiben oder im Mixer zu einer reisähnlichen Konsistenz zerkleinern. Zitrone auspressen und Safran in der warmen Gemüsebrühe ziehen lassen.
2. Butter in einer weiten Pfanne sanft schmelzen. Den Blumenkohl darin kurz anschwitzen, bis er leicht weich wird und seinen rohen Duft verliert.
3. Die Safran-Gemüsebrühe zum Blumenkohl geben und alles einige Minuten schonend garen. Mascarpone oder Crème fraîche unterrühren, bis die Masse cremig und glänzend ist.
4. Mit Zitronensaft abschmecken und das Risotto sanft warm halten. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen.
5. Etwas Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und die Jakobsmuscheln kurz braten, bis sie außen goldfarben und innen noch saftig sind. Nur leicht salzen.
6. Das goldene Safran-Risotto auf Teller geben und die Jakobsmuscheln daraufsetzen. Sofort heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*