# Veganes Peanut-Thai-Curry

> Veganes Peanut-Thai-Curry mit Brokkoli, Paprika, Kokosmilch, rohem Erdnussmus und roter Currypaste – cremig, würzig und schnell gekocht für ein aromatisches Abendessen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/feuerrotes-peanut-thai-curry
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 58/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Vegetarisch, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Low-Carb, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 1 Brokkoli-Kopf
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 1 EL Kokosfett
- 2 EL rote Thai-Currypaste
- Erdnussmus (100%)
- 1 rote Paprika
- Geröstete Erdnüsse und Koriander
- 2 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Wok oder große Pfanne erhitzen und Kokosfett schmelzen. Die rote Thai-Currypaste darin kurz bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duftet.
2. Kokosmilch und rohes Erdnussmus einrühren und alles zu einer glatten, cremigen Sauce verrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, mit etwas Wasser lockern.
3. Brokkoli in Röschen teilen und die Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Sauce geben und gut unterheben.
4. Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt sanft köcheln lassen, bis der Brokkoli weich, aber noch bissfest ist. Zum Schluss Sojasauce und Limettensaft einrühren.
5. Mit gerösteten Erdnüssen und frischem Koriander servieren. Dazu passt Reis besonders gut.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*