# Vegane frische Gemüse-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip

> Vegane frische Gemüse-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip: Reispapier, Gurke, Paprika, Minze und Koriander mit cremigem Dip aus Erdnussmus, Limette und Sojasauce.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/frische-gemuese-sommerrollen-mit-erdnuss-dip
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 47/100
- Tags: Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Mittagessen, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 310 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 1 Karotte
- ½ Salatgurke
- 1 EL Limettensaft
- 50 g Glasnudeln (Reisnudeln)
- 8 Reispapier-Blätter
- 2 EL Erdnussmus
- 1 rote Paprika
- 1 Handvoll Minze
- 1 Handvoll Koriander
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Karotte, Gurke und rote Paprika waschen und in feine Stifte schneiden. Minze und Koriander grob zupfen.
2. Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit etwas Limettensaft locker vermengen.
3. Für den Dip Erdnussmus mit Sojasauce, Yaconsirup und dem restlichen Limettensaft glatt rühren. Falls nötig, mit wenig Wasser cremiger machen.
4. Die Reispapier-Blätter nacheinander kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit Glasnudeln, Gemüse, Minze und Koriander füllen.
5. Die Seiten einklappen und die Sommerrollen straff aufrollen. So weiterarbeiten, bis alles verarbeitet ist.
6. Die Sommerrollen mit dem Erdnuss-Dip servieren. Am besten frisch essen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*