# Vegane gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado

> Vegane gefüllte Süßkartoffel mit schwarzen Bohnen und Avocado: ein unkompliziertes Ofengericht mit Rotkohl, Kürbiskernen, Limette und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gefuellte-suesskartoffel-mit-schwarzen-bohnen-und-avocado
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 55 Min
- SmarTasty Health-Score: 84/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Longevity, Familienfreundlich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 520 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 68 g

## Zutaten

- 200g schwarze Bohnen (Glas)
- 2 Süßkartoffeln
- 1 Avocado
- 30g Kürbiskerne
- 1/2 Bio-Limette
- 50g Rotkohl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
- Koriander

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und wasche die Süßkartoffeln gründlich. Stich sie rundherum mit einer Gabel ein und gib sie auf ein Backblech.
2. Backe die Süßkartoffeln bei 200 °C 40–45 Min., bis sie innen weich sind und sich leicht eindrücken lassen. In der Zwischenzeit die schwarzen Bohnen abtropfen lassen.
3. Erwärme die schwarzen Bohnen in einer Pfanne mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schneide den Rotkohl in feine Streifen. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit Limettensaft.
5. Schneide die gebackenen Süßkartoffeln längs auf und lockere das Innere mit einer Gabel etwas auf. So entsteht Platz für die Füllung.
6. Fülle die Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, Avocado und Rotkohl. Mit Kürbiskernen und frischem Koriander servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*