# Vegane Gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa

> Vegane gefüllte Zucchini-Boote mit Quinoa: ein leichtes Ofengericht mit Zucchini, Quinoa, Paprika, Tomatenmark und frischer Petersilie.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gefuellte-zucchini-boote-mit-quinoa
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Abendessen, Clean Eating, Einfach, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Sojafrei, Paleo, Glutenfrei, Mediterran

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 310 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 1 kleine Zwiebel
- 2 mittelgroße Zucchini
- 1 EL Tomatenmark
- 80g bunter Quinoa
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 Prise Meersalz und Pfeffer
- 1 halbe rote Paprika

## Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika und Petersilie vorbereiten. Zucchini längs halbieren und das Innere vorsichtig herauslösen, dann das Zucchinifleisch klein hacken.
2. Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. In der Zwischenzeit die Zucchinihälften für die Füllung bereitlegen.
3. Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen und Zwiebel, Paprika sowie das gehackte Zucchinifleisch kurz anbraten. Tomatenmark einrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
4. Gegarten Quinoa unter das Gemüse heben und die Petersilie einrühren. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen.
5. Die gefüllten Zucchini in eine ofenfeste Form setzen und backen, bis die Zucchini weich sind und die Füllung leicht bräunt.
6. Heiß servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie und einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*