# Buntes Gemüsecurry mit Erdnusssoße

> Buntes Gemüsecurry mit Erdnusssoße: cremiges Curry mit Brokkoli, Karotte, Paprika, Kokosmilch und Erdnussmus – würzig, sättigend und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gemuesecurry-erdnusssoesse
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 72/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Folsäure, Kaliumreich, Abendessen, High-Calcium, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Omega-3-reich, Antioxidantienreich, Basisch, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 28 g

## Zutaten

- 1 brokkoli
- 2 karotte
- 400 ml kokosmilch
- 3 EL erdnussmus
- 2 EL currypaste
- 1 zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Spritzer limette
- 1 Handvoll erdnüsse
- 1 paprika
- 1 EL sojasauce

## Zubereitung

1. Brokkoli in kleine Röschen teilen, Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika würfeln und Zwiebel fein hacken.
2. Olivenöl in einem großen Topf oder Wok erhitzen und die Zwiebel kurz glasig anschwitzen. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, bis sie duftet.
3. Erdnussmus einrühren und mit Kokosmilch ablöschen. Sojasauce dazugeben und alles glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
4. Brokkoli, Karotten und Paprika in die Soße geben. Das Curry zugedeckt bei mittlerer Hitze garen, bis das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.
5. Mit einem Spritzer Limettensaft abschmecken und die Soße bei Bedarf kurz offen einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
6. In Schalen servieren und mit grob gehackten Erdnüssen toppen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*