# Gerösteter Buchweizen-Salat mit Roter Bete

> Gerösteter Buchweizen-Salat mit Roter Bete: ein herzhafter Salat mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen, Rucola, Balsamico und Olivenöl – nussig, frisch und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/geroesteter-buchweizen-salat-mit-roter-bete
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 67/100
- Tags: Folsäure, Meal-Prep, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, High-Calcium, Vegetarisch, Einfach, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Omega-3-reich, Antioxidantienreich, Schnell, Basisch, High Protein, Muskelaufbau

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 650 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 40 g
- Kohlenhydrate: 60 g

## Zutaten

- 120 g buchweizen
- 300 g rote bete
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 50 g walnüsse
- 2 EL balsamico
- 2 EL olivenöl
- 1 Handvoll rucola

## Zubereitung

1. Buchweizen in leicht gesalzenem Wasser garen, bis er körnig und weich ist. Danach abgießen, kurz kalt abschrecken und gut ausdampfen lassen.
2. Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, dann abkühlen lassen.
3. Olivenöl mit Balsamico, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Das Dressing sollte klar und kräftig schmecken.
4. Buchweizen mit Roter Bete und Rucola in einer Schüssel locker vermengen. Das Dressing darübergeben und alles vorsichtig mischen.
5. Ziegenfrischkäse darüberbröseln und die gerösteten Walnüsse darauf verteilen.
6. Frisch servieren, am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*