# Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing

> Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss-Dressing: ein frischer Salat mit Glasnudeln, knackigem Gemüse, Limette, Erdnussbutter, Koriander und Sesam.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glasnudelsalat-erdnuss-dressing
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 52/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Familienfreundlich, Abendessen, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Zuckerfrei, Mittagessen, Ohne Backen, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 14 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 100 g glasnudeln
- 1 karotte
- 1 gurke
- 2 frühlingszwiebel
- 3 EL erdnussbutter
- 1 EL ahornsirup
- 1 EL sesamöl
- 1 Bio-Limette
- 1 EL sesam
- 1 paprika
- 1 Handvoll koriander
- 3 EL sojasauce

## Zubereitung

1. Weiche die Glasnudeln in kochendem Wasser ein, bis sie weich sind. Gieße sie ab und schrecke sie kalt ab, damit sie nicht weitergaren.
2. Schneide Karotte, Gurke und Paprika in feine Streifen. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
3. Verrühre Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und Sesamöl zu einem glatten Dressing. Wenn es zu dick ist, rühre etwas Wasser ein.
4. Gib Glasnudeln, Gemüse und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel. Hebe das Dressing gründlich unter, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
5. Hacke den Koriander grob und röste den Sesam kurz in einer Pfanne, bis er duftet. So wird das Topping aromatischer.
6. Richte den Glasnudelsalat kalt an und streue Koriander und Sesam darüber. Nach ein paar Minuten Ziehzeit schmeckt er noch runder.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*