# Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Edamame

> Exotischer Glasnudelsalat mit Erdnuss und Edamame: frischer Salat mit Glasnudeln, cremigem Erdnussmus, Limette, Koriander, Chili und knackigen Erdnüssen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glasnudelsalat-erdnuss-edamame
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 70/100
- Tags: Omega-3-reich, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 18 g
- Fett: 19 g
- Kohlenhydrate: 54 g

## Zutaten

- 150 g Glasnudeln
- 150 g Edamame
- 1 Karotte
- 4 EL Erdnussmus
- 1 EL Sesamöl
- 1 Bio-Limette
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 1 Chili
- 1 Riesenbund koriander
- 3 EL Sojasauce

## Zubereitung

1. Karotte, Chili und Koriander gründlich waschen. Karotte in feine Streifen schneiden, Chili klein hacken und den Koriander grob zupfen.
2. Glasnudeln nach Packungsangabe garen und gut abtropfen lassen. Edamame kurz kochen oder auftauen und ebenfalls abtropfen lassen.
3. Für das Dressing Erdnussmus mit Sesamöl, Limettensaft und Sojasauce glatt rühren. Wenn nötig, mit etwas Wasser cremiger machen.
4. Glasnudeln, Edamame, Karotte, Chili und Koriander in einer großen Schüssel mischen. Das Dressing dazugeben und alles gründlich vermengen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit die Glasnudeln das Dressing aufnehmen. Zum Schluss mit grob gehackten Erdnüssen bestreuen.
6. Auf Tellern anrichten und direkt servieren. Nach Wunsch mit etwas extra Limettensaft und Koriander abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*