# Glutenfreie Pistazien-Ricotta-Ravioli

> Glutenfreie Pistazien-Ricotta-Ravioli mit Buchweizen, Reismehl, Ricotta, Hartkäse, Zitrone und Pistazien – zart, nussig und angenehm frisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glutenfreie-pistazien-ricotta-ravioli
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 60 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 75 Min
- SmarTasty Health-Score: 38/100
- Tags: Sojafrei, Zuckerfrei, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 480 kcal
- Protein: 16 g
- Fett: 23 g
- Kohlenhydrate: 54 g

## Zutaten

- 3 Roheier
- Schale einer Bio-Zitrone
- 150 g helles Buchweizenmehl
- 100 g Reismehl
- 50 g vegetarischer Hartkäse (Parmesan-Art)
- 200 g Ricotta
- 1 Schöpfer Kochwasser
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- 50 g Pistazien
- 1 TL Xanthan Gum
- Schwarzer Pfeffer

## Zubereitung

1. Buchweizenmehl, Reismehl und Xanthan mischen und zu einer Mulde formen. Eier und Olivenöl hineingeben, erst mit der Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Den Teig gut kneten, bis er geschmeidig ist, dann abdecken und ruhen lassen. In dieser Zeit Ricotta, Hartkäse, Zitronenschale und schwarzen Pfeffer zu einer cremigen Füllung verrühren.
3. Den Teig in Portionen teilen und mit Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen. Kleine Häufchen der Ricottamasse auf eine Teigbahn setzen, mit einer zweiten Bahn bedecken und die Luft rund um die Füllung herausdrücken.
4. Die Ravioli ausstechen oder ausschneiden und in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dabei vorsichtig arbeiten, damit die Taschen ganz bleiben.
5. Butter in einer Pfanne schmelzen und die gehackten Pistazien darin kurz rösten. Etwas Nudelwasser zugeben, damit eine seidige Sauce entsteht.
6. Die heißen Ravioli in die Pistazien-Butter geben, sanft durchschwenken und mit etwas Hartkäse servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*