# Glutenfreie Vanillekipferl mit Buchweizen und Mandeln

> Glutenfreie Vanillekipferl aus Buchweizenmehl, gemahlenen Mandeln und Butter, gesüßt mit Kokosblütenzucker und in Vanille gewälzt. Weihnachtsplätzchen als Snacks, rund 40 Stück.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glutenfreie-vanillekipferl-mit-buchweizen-und-mandeln
- Portionen: 12
- Zubereitungszeit: 45 Min · Kochzeit: 24 Min · Gesamt: 69 Min
- SmarTasty Health-Score: 49/100
- Tags: Sojafrei, Budgetfreundlich, Snacks, Glutenfrei, FODMAP, Vegetarisch, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 217 kcal
- Protein: 3.4 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 16 g

## Zutaten

- 120g Buchweizenmehl
- 100g gemahlene Mandeln
- 150g Butter
- 80g Kokosblütenzucker
- 40g Speisestärke
- 1 Eigelb
- 2 TL Vanillepulver
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein. Verknete Buchweizenmehl, Mandeln, Speisestärke, drei Viertel des Kokosblütenzuckers, die Hälfte der Vanille und Salz mit der kalten Butter in Stücken und dem Eigelb zu einem glatten Teig.
2. Wickle den Teig in Folie und stelle ihn 30 Min. kalt.
3. Heize den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Forme fingerdicke Rollen, schneide sie in 4 cm lange Stücke und biege sie zu Hörnchen.
4. Setze die Kipferl auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander jeweils 10 bis 12 Min. bei 170 Grad, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
5. Mische den übrigen Kokosblütenzucker mit der restlichen Vanille und wälze die Kipferl darin, solange sie noch warm sind. Lass sie dann auf einem Gitter auskühlen. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*