# Glutenfreie Zucchini-Nudeln mit selbstgemachtem Walnuss-Pesto

> Glutenfreie Zucchini-Nudeln mit selbstgemachtem Walnuss-Pesto: ein frisches, leichtes Rezept mit Zucchini, Basilikum, Walnüssen, Olivenöl und Hefeflocken.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glutenfreie-zucchini-nudeln-mit-selbstgemachtem-walnuss-pesto
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 5 Min · Gesamt: 20 Min
- SmarTasty Health-Score: 65/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Vegan, Familienfreundlich, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, Clean Eating, Vegetarisch, Keto, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 7 g
- Fett: 38 g
- Kohlenhydrate: 12 g

## Zutaten

- 2 Zucchini
- 50 g Walnusskerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Limettensaft
- 2 EL Hefeflocken
- 1 Bund Basilikum
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz

## Zubereitung

1. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze rösten, bis sie duften. Danach kurz abkühlen lassen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit dem Spiralschneider oder Julienneschäler in feine Zucchini-Nudeln schneiden.
3. Den Knoblauch schälen und das Basilikum grob zupfen. Walnüsse, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft, Hefeflocken, Salz und schwarzen Pfeffer in einen Mixer oder Mörser geben.
4. Alles zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Falls es zu dick ist, wenig Wasser einarbeiten, bis die Konsistenz passt.
5. Die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel geben und das Walnuss-Pesto vorsichtig untermischen, damit alles gleichmäßig umhüllt ist.
6. Frisch servieren, am besten direkt nach dem Mischen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*