# Glutenfreier Mango-Kokos-Quinoa-Salat

> Glutenfreier Mango-Kokos-Quinoa-Salat mit schwarzer Bohne, Limette und Koriander: fruchtig, cremig und frisch.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glutenfreier-mango-kokos-quinoa-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 75/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 340 kcal
- Protein: 8 g
- Fett: 12 g
- Kohlenhydrate: 55 g

## Zutaten

- 1 kleine Dose schwarze Bohnen
- Saft 1 Bio-Limette
- 1 reife Mango
- 100 g Quinoa
- 45 ml Kokosmilch
- 2 EL Kokos-Chips
- ½ rote Paprika
- ½ TL Chiliflocken
- 1 große Handvoll Koriander
- 1 TL Ahornsirup

## Zubereitung

1. Quinoa in einem feinen Sieb gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
2. Die abgekühlte Quinoa in eine große Schüssel geben. Mango, rote Paprika und schwarze Bohnen dazugeben.
3. Für das Dressing Kokosmilch mit Limettensaft, Chiliflocken, Ahornsirup und einer kleinen Prise Salz glatt verrühren oder in einem Glas schütteln.
4. Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen, damit die Mango in Form bleibt. Zum Schluss frischen Koriander unterheben oder darüberstreuen.
5. Die Kokos-Chips kurz anrösten, falls sie noch nicht geröstet sind. Das gibt mehr Aroma und etwas mehr Biss.
6. Zum Servieren den Salat mit Kokos-Chips und extra Koriander toppen und kalt oder leicht gekühlt auf den Tisch bringen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*