# Glutenfreies Buchweizen-Risotto mit Pfifferlingen

> Glutenfreies Buchweizen-Risotto mit Pfifferlingen: herzhaft, cremig und aromatisch mit Buchweizen, Pfifferlingen, Parmesan, Butter und Zwiebel.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/glutenfreies-buchweizen-risotto-mit-pfifferlingen
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 30 Min · Gesamt: 45 Min
- SmarTasty Health-Score: 59/100
- Tags: Nussfrei, Abendessen, Magnesium, High-Calcium, Einfach, Zuckerfrei, Nährstoffdicht, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Ballaststoffreich

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 14 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 52 g

## Zutaten

- 150g Buchweizen
- 200g Pfifferlinge
- 1 Zwiebel
- 40g Parmesan
- 30g Butter
- 400ml Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig

## Zubereitung

1. Hacke die Zwiebel fein und putze die Pfifferlinge gründlich. Reibe den Parmesan frisch.
2. Schwitze die Zwiebel in einem Teil der Butter bei milder Hitze glasig an. Gib den Buchweizen dazu und röste ihn kurz mit.
3. Lösche mit Weißweinessig ab und gieße die Gemüsebrühe nach und nach an. Lass den Buchweizen sanft garen und rühre zwischendurch um, bis die Konsistenz cremig ist.
4. Brate die Pfifferlinge in der restlichen Butter separat bei stärkerer Hitze an. Würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
5. Ziehe den Parmesan unter das Buchweizen-Risotto und hebe die gebratenen Pfifferlinge vorsichtig unter. Schmecke das Ganze final ab.
6. Serviere das Buchweizen-Risotto sofort, solange es cremig ist. Nach Wunsch mit etwas extra Parmesan darüber anrichten.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*