# Goldenes Blumenkohl-Kurkuma-Curry mit gerösteten Cashews

> Goldenes Blumenkohl-Kurkuma-Curry mit gerösteten Cashews: cremiges Curry mit Blumenkohl, Kokosmilch, Kurkuma, Ingwer und Limette – warm, nussig und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/goldenes-blumenkohl-kurkuma-curry-mit-geroesteten-cashews
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Meal-Prep, Abendessen, Unter 30 Minuten, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, Mittagessen, Ohne Backen, Sojafrei, Low-Carb, Paleo, Detox, Glutenfrei

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 18 g

## Zutaten

- 500g Blumenkohl
- 400ml Kokosmilch
- 50g Cashewkerne
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ingwer
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL rotes Currypaste
- 1 Spritzer Limettensaft
- 1 TL Kurkuma gemahlen

## Zubereitung

1. Cashewkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
3. Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten, dann rote Currypaste und Kurkuma kurz mitrösten.
4. Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen lassen. Blumenkohl dazugeben, abdecken und sanft köcheln, bis er weich, aber noch leicht bissfest ist.
5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du magst, das Curry vor dem Servieren noch kurz offen ziehen lassen, damit die Sauce etwas sämiger wird.
6. In Schalen anrichten und die gerösteten Cashewkerne darübergeben.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*