# Veganer Green Goddess Wildreis-Salat

> Veganer Green Goddess Wildreis-Salat mit Wildreis, Weißkohl, Gurke, Spinat, Basilikum und Cashews – frisch, knackig und zitronig mit cremigem Dressing.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/green-goddess-wildreis-salat
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 77/100
- Tags: Sojafrei, Nährstoffdicht, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Mediterran, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 410 kcal
- Protein: 12 g
- Fett: 22 g
- Kohlenhydrate: 45 g

## Zutaten

- 100g Wildreis (Rohgewicht)
- 1/4 Weißkohl
- 1 Salatgurke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 30g Cashewkerne (ungesalzen)
- 2 Hände voll Spinat
- 1 Handvoll Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- Salz
- Pfeffer

## Zubereitung

1. Wildreis nach Packungsangabe garen, dann abgießen und etwas ausdampfen lassen.
2. Weißkohl fein schneiden, Salatgurke würfeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Spinat, Basilikum und Knoblauch grob vorbereiten.
3. Für das Green-Goddess-Dressing Basilikum, Spinat, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein mixen oder sehr fein hacken und verrühren.
4. Wildreis mit Weißkohl, Gurke, Frühlingszwiebeln und Cashewkernen in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles gründlich vermengen.
5. Den Salat kurz ziehen lassen, damit Weißkohl und Wildreis das Dressing besser aufnehmen.
6. Zum Servieren noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit etwas Basilikum oder ein paar gehackten Cashewkernen toppen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*