# Grüner Spargel-Erbsen-Salat mit Minz-Dressing

> Grüner Spargel-Erbsen-Salat mit Minz-Dressing: ein frischer, leichter Salat mit grünem Spargel, Erbsen, Minze, Zitronensaft und Olivenöl.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gruener-spargel-erbsen-salat-mit-minz-dressing
- Portionen: 1
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 8 Min · Gesamt: 18 Min
- SmarTasty Health-Score: 93/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Blutzuckerfreundlich, Nährstoffdicht, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Basisch, Clean Eating, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 160 kcal
- Protein: 6 g
- Fett: 10 g
- Kohlenhydrate: 14 g

## Zutaten

- 200 g grüner Spargel
- 100 g Erbsen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Minze
- 1 TL Zitronensaft

## Zubereitung

1. Breche die holzigen Enden vom grünen Spargel ab und schneide die Stangen schräg in mundgerechte Stücke.
2. Blanchiere grünen Spargel und Erbsen in leicht gesalzenem Wasser, bis sie bissfest sind. Schrecke das Gemüse danach kalt ab, damit die Farbe schön frisch bleibt.
3. Hacke die Minze fein und verrühre sie mit Olivenöl und Zitronensaft zu einem einfachen Dressing. Würze mit Meersalz und Pfeffer.
4. Lass grünen Spargel und Erbsen gut abtropfen und gib beides in eine Schüssel. Hebe das Minz-Dressing vorsichtig unter.
5. Schmecke den Salat noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab, wenn du magst.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*