# Veganes Grünes Gemüsecurry mit Spinat, Edamame und Kokosmilch

> Veganes Grünes Gemüsecurry mit Spinat, Edamame und Kokosmilch: cremig, würzig und alltagstauglich. Mit Zucchini, Limette, Basmatireis und frischem Koriander.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gruenes-gemuesecurry-mit-spinat-edamame-und-kokosmilch
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 88/100
- Tags: Kuhmilchfrei, Nussfrei, Folsäure, Kaliumreich, Abendessen, Magnesium, Unter 30 Minuten, High-Calcium, Antientzündlich, Zuckerfrei, Longevity, High-Vitamin-C, Nährstoffdicht, Darmfreundlich, Mittagessen, Ohne Backen, Hormonbalance, Eisenreich, Detox, Antioxidantienreich, Basisch, Glutenfrei, High Protein

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 440 kcal
- Protein: 20 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 38 g

## Zutaten

- 150g Edamame (TK, geschält)
- 150g Blattspinat
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Limette
- 150g Basmatireis
- 200ml Kokosmilch
- 100ml Gemüsebrühe
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Ingwerpulver
- Salz
- Pfeffer
- Koriander

## Zubereitung

1. Basmatireis gründlich waschen und nach Packungsangabe garen. Zwiebel, Knoblauch und Zucchini vorbereiten, den Blattspinat verlesen und den Koriander grob hacken.
2. Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin sanft anschwitzen, bis sie duften.
3. Zucchini, Kurkuma und Ingwerpulver dazugeben und kurz mitgaren. Edamame einrühren und alles behutsam vermengen.
4. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen und das Curry einige Minuten leise köcheln lassen. Blattspinat unterheben, bis er zusammenfällt.
5. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Koriander unterrühren oder darübergeben.
6. Das grüne Gemüsecurry zusammen mit dem Basmatireis heiß servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-05-27*