# Veganes grünes Thai-Kokos-Curry mit Gemüse

> Veganes Grünes Thai-Kokos-Curry mit Zucchini, Brokkoli, Paprika, Kokosmilch und Thai-Basilikum – cremig, aromatisch und alltagstauglich.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/gruenes-thai-kokos-curry-mit-gemuese
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 25 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Paleo, Sojafrei, Nussfrei, Antioxidantienreich, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, High-Vitamin-C, High-Calcium, Mittagessen, Glutenfrei, Basisch, Vegan, Vegetarisch, Abendessen, Einfach, Schnell, Unter 30 Minuten, Meal-Prep, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 30 g

## Zutaten

- 1 Zucchini
- 100 g Brokkoli
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL grüne Currypaste (vegan, ohne Zuckerzusatz und Samenöl)
- 1 Handvoll Thai-Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika
- Salz

## Zubereitung

1. Zucchini und rote Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder im Wok erhitzen. Die grüne Currypaste kurz anrösten, bis sie intensiv duftet.
3. Zucchini, Brokkoli und rote Paprika dazugeben und bei hoher Hitze kurz anbraten. Das Gemüse soll Farbe bekommen, aber noch Struktur behalten.
4. Die Kokosmilch angießen und alles gut verrühren. Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
5. Mit Salz abschmecken und Thai-Basilikum unterrühren. Kurz ziehen lassen, damit das Aroma frisch bleibt.
6. Sofort servieren, am besten direkt aus der Pfanne. So bleibt das Gemüse knackig und die Sauce schön cremig.

---
*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-23*