# Harissa-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei

> Harissa-Bohnen-Pfanne mit Spiegelei: würzige weiße Riesenbohnen in stückigen Tomaten mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und goldenen Eiern aus der Pfanne.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/harissa-bohnen-pfanne-spiegelei
- Portionen: 3
- Zubereitungszeit: 10 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 86/100
- Tags: Folsäure, Vitamin-B12, Sojafrei, Nussfrei, Nährstoffdicht, Kaliumreich, Longevity, Kuhmilchfrei, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, Eisenreich, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Mediterran, Vegetarisch, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 21 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 42 g

## Zutaten

- 1 Große Dose Weiße Riesenbohnen
- 1 stückige Tomaten
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 EL harissa (mit Olivenöl, ohne Samenöl)
- 1 Schuss Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Petersilie

## Zubereitung

1. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Petersilie grob schneiden. Weiße Riesenbohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne sanft erhitzen. Zwiebel darin glasig anbraten, dann Knoblauch und Harissa kurz mitrösten, bis es duftet.
3. Stückige Tomaten und einen Schuss Rotweinessig einrühren. Alles kurz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Weiße Riesenbohnen in die Sauce geben und behutsam erwärmen. Mit einem Löffel kleine Mulden in die Bohnen-Tomaten-Masse drücken.
5. Eier in die Mulden schlagen, die Pfanne abdecken und stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich ist. In der Schwangerschaft das Ei ganz stocken lassen. Zum Schluss Petersilie darübergeben.
6. Heiß servieren, direkt aus der Pfanne oder auf Tellern. Wer mag, gibt noch etwas Olivenöl oder extra Petersilie darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*