# Herzoginkartoffeln mit Muskat und Butter

> Herzoginkartoffeln aus mehligen Kartoffeln, Butter, Eigelb und Muskat, als Rosetten gespritzt und im Ofen goldbraun gebacken. Beilage zum Abendessen, zu Braten und zum Weihnachtsmenü.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/herzoginkartoffeln-mit-muskat-und-butter
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 45 Min · Gesamt: 75 Min
- SmarTasty Health-Score: 62/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Nussfrei, Nährstoffdicht, Familienfreundlich, Zuckerfrei, Mittagessen, Glutenfrei, Basisch, Clean Eating, Vegetarisch, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 282 kcal
- Protein: 7.1 g
- Fett: 13.2 g
- Kohlenhydrate: 31.7 g

## Zutaten

- 800g Kartoffeln
- 40g Butter
- 4 Eigelb
- 1 EL Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat

## Zubereitung

1. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in Stücke und koche sie in Salzwasser 20 Min. weich. Gieße sie ab und lass sie 3 Min. im Topf ausdampfen.
2. Drücke die Kartoffeln heiß durch eine Kartoffelpresse und rühre Butter, Salz und Muskat unter. Lass die Masse 5 Min. abkühlen und rühre dann drei Eigelb ein.
3. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze 20 Rosetten auf ein Blech mit Backpapier.
4. Verquirle das übrige Eigelb mit der Milch und bestreiche die Rosetten damit.
5. Backe die Herzoginkartoffeln 20 bis 25 Min. bei 200 Grad, bis die Spitzen goldbraun sind, und serviere sie gleich.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*