# High-Protein bayrische Leberknödelsuppe

> High-Protein Bayrische Leberknödelsuppe mit Rinderleber, Dinkelbrötchen und Petersilie: herzhaft, traditionell und eiweißreich in kräftiger Rinderbrühe.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-bayrische-leberknoedelsuppe
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 44/100
- Tags: Vitamin-B12, Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Zuckerfrei, High Protein, Zink, Mittagessen, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 380 kcal
- Protein: 28 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 30 g

## Zutaten

- 250 g Rinderleber
- 3 Dinkelbrötchen
- 1 Zwiebel
- 2 Bio-Eier
- 1 EL Butter
- 1 Liter Rinderbrühe
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 TL Majoran
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Dinkelbrötchen in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken und in Butter bei milder Hitze glasig dünsten.
2. Rinderleber sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Dinkelbrötchen, Eiern, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel vermengen.
3. Majoran, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten. Die Masse gründlich kneten und kurz ruhen lassen, damit die Brötchen die Flüssigkeit aufnehmen.
4. Rinderbrühe erhitzen und nur leicht köcheln lassen. Aus der Lebermasse mit nassen Händen gleichmäßige Knödel formen.
5. Die Knödel vorsichtig in die Brühe geben und bei schwacher Hitze garziehen lassen, bis sie fest und durchgegart sind.
6. Die Leberknödelsuppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit frischer Petersilie servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*