# High Protein Eggs Benedict mit Forelle zum Weihnachtsfrühstück

> High Protein Eggs Benedict auf Dinkelbrötchen mit Räucherforelle, Spinat, pochierten Eiern und einer Hollandaise aus Eigelb, Butter und Skyr. Frühstück mit 44 g Eiweiß pro Teller.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-eggs-benedict-mit-forelle-zum-weihnachtsfruehstueck
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 20 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 35 Min
- SmarTasty Health-Score: 71/100
- Tags: Pescatarisch, Sojafrei, Nussfrei, Nährstoffdicht, Zuckerfrei, High Protein, High-Calcium, Magnesium, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Abendessen, Frühstück, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 583 kcal
- Protein: 43.8 g
- Fett: 29.6 g
- Kohlenhydrate: 33.9 g

## Zutaten

- 4 Eier
- 2 Dinkelbrötchen
- 125g Räucherforelle
- 40g Spinat
- 1/2 Zitrone
- 20g Butter
- 2 Eigelb
- 1 l Wasser
- 100g Skyr
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 Prise Salz
- 1/2 Bund Schnittlauch

## Zubereitung

1. Presse die Zitrone aus und schmilz die Butter. Schlage Eigelb, Zitronensaft und Senf in einer Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser 3–4 Minuten cremig.
2. Rühre die Butter in dünnem Strahl ein, nimm die Schüssel vom Topf und rühre Skyr und Salz unter.
3. Gib den Apfelessig ins siedende Wasser. Schlage die Eier einzeln in eine Tasse, lass sie nacheinander ins Wasser gleiten und pochiere sie 3–4 Minuten.
4. Halbiere die Dinkelbrötchen und röste die Hälften im Toaster.
5. Belege jede Hälfte mit Spinat und Räucherforelle, setze ein pochiertes Ei darauf und löffle die Skyr-Creme darüber.
6. Schneide den Schnittlauch in Röllchen, streue ihn über die Eggs Benedict und serviere sie sofort.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*