# High Protein Pfeffernüsse mit Quark und Dinkelvollkorn

> High Protein Pfeffernüsse aus Magerquark, Dinkelvollkornmehl und teilentöltem Mandelmehl, mit Lebkuchengewürz, Pfeffer und Honig. Snacks mit 20 g Eiweiß pro Portion (6 Stück).

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-pfeffernuesse-mit-quark-und-dinkelvollkorn
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 28 Min · Gesamt: 53 Min
- SmarTasty Health-Score: 61/100
- Tags: Sojafrei, High Protein, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Muskelaufbau, Snacks, Vegetarisch

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 258 kcal
- Protein: 20.7 g
- Fett: 7.5 g
- Kohlenhydrate: 24.2 g

## Zutaten

- 150g Magerquark
- 1 Ei
- 50g Honig
- 25g Butter
- 110g Dinkelvollkornmehl
- 110g teilentöltes Mandelmehl
- 40g Molkenproteinpulver
- 1 Eiweiß
- 20g Kokosblütenzucker
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Pfeffer
- 0.5 TL Natron

## Zubereitung

1. Verrühre Magerquark, Ei, Honig und weiche Butter. Mische Dinkelvollkornmehl, Mandelmehl, Proteinpulver, Lebkuchengewürz, Pfeffer und Natron und knete sie unter, bis ein weicher Teig entsteht.
2. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme mit feuchten Händen 36 walnussgroße Kugeln und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
3. Backe die Pfeffernüsse nacheinander bei 180 °C jeweils 11 bis 12 Minuten, bis sie unten gebräunt sind.
4. Mahle den Kokosblütenzucker fein und verquirle ihn mit dem Eiweiß zu einer dünnen Glasur.
5. Bestreiche die warmen Pfeffernüsse mit der Glasur und stelle sie noch 2 Minuten bei 180 °C in den Ofen, damit die Glasur fest wird.
6. Lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (6 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*