# High-Protein Pilz-Risotto mit frischem Thymian

> High-Protein Pilz-Risotto mit frischem Thymian: cremiges Reisgericht mit braunen Champignons, Gemüsebrühe und Magerquark oder körnigem Frischkäse.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-pilz-risotto-mit-frischem-thymian
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 25 Min · Gesamt: 40 Min
- SmarTasty Health-Score: 44/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Nussfrei, Zuckerfrei, High Protein, Budgetfreundlich, Mittagessen, Glutenfrei, Vegetarisch, Abendessen, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 420 kcal
- Protein: 22 g
- Fett: 8 g
- Kohlenhydrate: 65 g

## Zutaten

- 500ml heiße, selbst gekochte Gemüsebrühe (ohne Hefeextrakt)
- 1 kleine Zwiebel
- 200g braune Champignons
- 100g Risottoreis
- 2 EL Magerquark oder körniger Frischkäse
- 1 TL Olivenöl
- Pfeffer
- Ein paar Zweige frischer Thymian
- Salz

## Zubereitung

1. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und die Gemüsebrühe heiß bereithalten.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
3. Zwiebel in derselben Pfanne glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und kurz rühren, bis die Körner leicht glasig werden.
4. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zum Reis geben. Dabei regelmäßig rühren und immer wieder einkochen lassen, bis der Reis cremig und noch leicht bissfest ist.
5. Champignons, frischen Thymian und Magerquark oder körnigen Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Direkt servieren und nach Wunsch mit etwas frischem Thymian darüber abrunden.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*