# High Protein Rehkeule mit Wacholder-Rahmsauce und Birnen

> Rehkeule mit Wacholder, Thymian und Wurzelgemüse bei 140 Grad im Ofen gegart, dazu Rahmsauce aus dem Bratenfond und gedünstete Birnen. High Protein Abendessen mit 48 g Eiweiß pro Portion.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-rehkeule-mit-wacholder-rahmsauce-und-birnen
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 25 Min · Kochzeit: 95 Min · Gesamt: 120 Min
- SmarTasty Health-Score: 79/100
- Tags: Sojafrei, Nussfrei, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Zuckerfrei, High Protein, Zink, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Low-Carb, Clean Eating, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 405 kcal
- Protein: 48.2 g
- Fett: 16 g
- Kohlenhydrate: 15.2 g

## Zutaten

- 1,2kg Rehkeule
- 3 Birnen
- 150g Sahne
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 100g Knollensellerie
- 400ml Rinderbrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 8 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 4 Zweige Thymian
- 1 TL Speisestärke

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vor. Zerdrücke die Wacholderbeeren und reibe die Rehkeule mit Salz, Pfeffer und Wacholder ein.
2. Brate das Fleisch im Bräter in Olivenöl rundum 6 Min. an und nimm es heraus. Würfle Zwiebel, Möhre und Sellerie und röste sie 4 Min. im Bräter.
3. Gieße die Brühe an, lege Keule und Thymian darauf und gare sie offen 70 bis 80 Min. bei 140 Grad, bis innen 65 Grad erreicht sind.
4. Schäle und halbiere die Birnen, entferne das Kerngehäuse und dünste sie mit Zitronensaft und einem Schluck Wasser zugedeckt 10 Min., bis sie weich sind.
5. Wickle die Keule in Alufolie und lass sie 10 Min. ruhen. Gieße den Fond durch ein Sieb, rühre die Sahne ein, koche die Sauce 5 Min. ein und binde sie mit der angerührten Speisestärke.
6. Schneide die Rehkeule in Scheiben und serviere sie mit der Wacholder-Rahmsauce und den Birnenhälften.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*