# High Protein Rinderbäckchen mit Selleriepüree und Wurzelgemüse

> High Protein Rinderbäckchen, 2,5 Stunden in Traubensaft und Brühe geschmort, mit Selleriepüree, Möhren und Pastinaken. Ein Abendessen fürs Weihnachtsmenü ohne Alkohol, mit 47 g Eiweiß.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-rinderbaeckchen-mit-selleriepueree-und-wurzelgemuese
- Portionen: 4
- Zubereitungszeit: 30 Min · Kochzeit: 165 Min · Gesamt: 195 Min
- SmarTasty Health-Score: 92/100
- Tags: Nur mit Obst gesüßt, Sojafrei, Nussfrei, Blutzuckerfreundlich, Sättigend, Nährstoffdicht, Antientzündlich, High Protein, Eisenreich, Magnesium, Zink, Besser Schlafen, Abnehmen, Muskelaufbau, Mittagessen, Glutenfrei, Darmfreundlich, Clean Eating, Abendessen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 543 kcal
- Protein: 46.7 g
- Fett: 24.2 g
- Kohlenhydrate: 28.1 g

## Zutaten

- 800g Rinderbäckchen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 200g Möhren
- 150g Pastinaken
- 2 EL Tomatenmark
- 300ml Traubensaft
- 2 EL Balsamico
- 500ml Rinderbrühe
- 1 Rosmarinzweig
- 800g Knollensellerie
- 100ml Milch
- 20g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Blatt Lorbeer
- 4 Wacholderbeeren
- 1 Prise Muskatnuss

## Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Salze und pfeffere die Rinderbäckchen, brate sie im Olivenöl in einem Bräter rundum 6 Minuten an und nimm sie heraus.
2. Würfle Zwiebeln, Möhren und Pastinaken grob, brate sie im Bräter 5 Minuten an und rühre das Tomatenmark 1 Minute mit.
3. Lösche mit Traubensaft und Balsamico ab, gieße die Brühe dazu und gib Lorbeer, Wacholder, Rosmarin und die Bäckchen hinein. Schmore alles zugedeckt bei 160 °C 2,5 Stunden.
4. Schäle den Sellerie, schneide ihn in Würfel, koche ihn in Salzwasser 20 Minuten weich und püriere ihn mit Milch, Butter und Muskat.
5. Nimm die Bäckchen heraus, entferne die Kräuter und koche die Sauce mit dem Gemüse offen 10 Minuten ein.
6. Richte die Bäckchen auf dem Selleriepüree an und gib Gemüse und Sauce darüber.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*