# High Protein Vanillekipferl mit Quark und Mandelmehl

> High Protein Vanillekipferl aus teilentöltem Mandelmehl, Magerquark und echter Vanille, in Kokosblütenzucker gewälzt. Snacks für die Plätzchendose: 23 g Eiweiß pro Portion (6 Kipferl).

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-vanillekipferl-mit-quark-und-mandelmehl
- Portionen: 5
- Zubereitungszeit: 40 Min · Kochzeit: 24 Min · Gesamt: 64 Min
- SmarTasty Health-Score: 63/100
- Tags: Histaminarm, Sojafrei, Blutzuckerfreundlich, High Protein, High-Calcium, Magnesium, Abnehmen, Muskelaufbau, Snacks, Glutenfrei, Vegetarisch

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 301 kcal
- Protein: 23.6 g
- Fett: 15.7 g
- Kohlenhydrate: 13.5 g

## Zutaten

- 150g teilentöltes Mandelmehl
- 30g gemahlene Mandeln
- 30g Molkenproteinpulver
- 150g Magerquark
- 45g Butter
- 50g Kokosblütenzucker
- 1 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Mahle ein Viertel des Kokosblütenzuckers mit der Hälfte des Vanillemarks im Mixer fein und stelle es zum Wälzen beiseite.
2. Verknete Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Proteinpulver, restlichen Kokosblütenzucker, restliches Vanillemark und Salz mit Magerquark, weicher Butter und Eigelb zu einem glatten Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn 30 Minuten kalt.
3. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 30 Stücke, rolle jedes zu einer fingerdicken Rolle mit dünneren Enden und biege sie zu Hörnchen.
4. Setze die Kipferl auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander bei 175 °C jeweils 11 bis 12 Minuten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.
5. Wälze die Kipferl noch warm im Vanille-Kokosblütenzucker und lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 30 Stück (6 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*