# High-Protein Zander auf Erbsenpüree

> High-Protein Zander auf Erbsenpüree: zarter Zander mit jungen Erbsen, Zitrone, Minze und Quark. Ein leichtes, eiweißreiches Rezept mit frischen, klaren Aromen.

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-zander-auf-erbsenpueree
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min · Kochzeit: 15 Min · Gesamt: 30 Min
- SmarTasty Health-Score: 85/100
- Tags: Pescatarisch, Sojafrei, Nussfrei, Sättigend, Nährstoffdicht, Longevity, Zuckerfrei, Antientzündlich, High Protein, Magnesium, Mittagessen, Glutenfrei, Abendessen, Unter 30 Minuten, Ohne Backen

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 320 kcal
- Protein: 42 g
- Fett: 5 g
- Kohlenhydrate: 22 g

## Zutaten

- 2 Zanderfilets
- 100ml heiße Gemüsebrühe
- 300g tiefgekühlte junge Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Magerquark oder fettarmer Frischkäse
- Meersalz
- 1 EL Olivenöl
- weißer Pfeffer und frische Minze
- 1 TL Zitronenabrieb und Saft von 1/2 Bio-Zitrone

## Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erbsen kurz antauen lassen, Minze fein schneiden und die Zitrone abreiben und auspressen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch glasig anschwitzen. Erbsen und Gemüsebrühe zugeben und kurz köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
3. Erbsen mit Magerquark oder fettarmem Frischkäse, Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, Minze, Meersalz und weißem Pfeffer fein pürieren. Das Püree warm halten.
4. Die Zanderfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl schonend garen, bis das Fleisch gerade eben durch ist.
5. Das Erbsenpüree abschmecken und bei Bedarf mit etwas Brühe cremiger rühren. Den Zander kurz ruhen lassen, damit er saftig bleibt.
6. Erbsenpüree auf Teller geben, den Zander daraufsetzen und mit etwas Minze und Zitronenabrieb servieren.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*