# High Protein Zimtsterne mit Mandelmehl und Eiweißglasur

> High Protein Zimtsterne aus teilentöltem Mandelmehl, gemahlenen Mandeln und Eischnee mit Kokosblütenzucker. Desserts ohne Mehl und Butter, 21 g Eiweiß pro Portion (6 Sterne).

- Kanonische URL: https://smartasty.de/rezept/high-protein-zimtsterne-mit-mandelmehl-und-eiweissglasur
- Portionen: 6
- Zubereitungszeit: 45 Min · Kochzeit: 20 Min · Gesamt: 65 Min
- SmarTasty Health-Score: 66/100
- Tags: Sojafrei, Blutzuckerfreundlich, High Protein, Magnesium, Budgetfreundlich, Abnehmen, Muskelaufbau, Glutenfrei, Vegetarisch, Desserts, Einfach

## Nährwerte pro Portion

- Kalorien: 259 kcal
- Protein: 21.2 g
- Fett: 10.7 g
- Kohlenhydrate: 16.1 g

## Zutaten

- 3 Eiweiß
- 80g Kokosblütenzucker
- 170g teilentöltes Mandelmehl
- 80g gemahlene Mandeln
- 30g Molkenproteinpulver
- 2 TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Salz

## Zubereitung

1. Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein. Schlage das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif und rühre den Kokosblütenzucker löffelweise ein, bis die Masse glänzt.
2. Nimm ein Drittel des Eischnees für die Glasur ab und stelle es abgedeckt kalt.
3. Mische Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Proteinpulver und Zimt, hebe sie unter den restlichen Eischnee und knete alles zu einem formbaren Teig. Ist er zu klebrig, stelle ihn 20 Minuten kalt.
4. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier knapp 1 cm dick aus, stich 36 Sterne aus und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
5. Streiche die Glasur mit einem Teelöffel auf die Sterne und backe sie nacheinander bei 150 °C jeweils 9 bis 10 Minuten, bis die Glasur fest ist.
6. Lass die Zimtsterne auf dem Blech auskühlen, bevor du sie abnimmst. Das ergibt etwa 36 Stück (6 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 2 Wochen.

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*Quelle: SmarTasty (https://smartasty.de) — seed-oil-frei, ohne raffinierten Zucker, deterministisch berechnete Health-Scores.*
*Stand: 2026-10-21*